沢庵は塩干し沢庵・青首糖絞り・干し沢庵・刻み製品・べったら漬け・紀ノ川漬けほかに分類される。このデータからは詳しい内容は把握できないが、干し沢庵はこ２〜３年、宮崎・鹿児島の原料大根の作付けが微減であるにもかかわらず、塩蔵原料は翌年に持ち越されているため、今後の需要に大きな伸びが無いのではとの指摘もある。塩押し沢庵は、関東地区の産地が震災や天候で振るわず、今年は九州、新潟等のメーカーがシェアーを高めつつある。刻み製品は、さくら漬、ごまたくあんなど、主に業務ようで手堅く動いている。青首糖絞りは、平成20年の餃子事件による中国パッシングで店頭から一斉に姿を消したが、今は消費者の低価格志向に応える形で回復して来ている。