| 用 語 |
定 義 |
| 農産物漬物 |
農産物（山菜、きのこ及び樹木の花、葉等を含む。以下同じ。）を塩漬け（塩 漬けの前後に行う砂糖類漬けを含む。）し、干し、若しくは湯煮したもの若し くはこれらの処理をしないもの又はこれに水産物（魚介類及び海藻類をいう。 以下同じ。）を脱塩、浸漬、塩漬け等の処理をしたもの若しくはしないものを せき 加えたもの（水産物の使用量が農産物の使用量より少ないものに限る。）を塩 、しょうゆ、アミノ酸液（大豆等の植物性たん白質を酸により処理したものを いう。以下同じ。）、食酢、梅酢、ぬか類（米ぬか、ふすま、あわぬか等をい う。以下同じ。）、酒かす（みりんかすを含む。以下同じ。）、みそ、こうじ 、からし粉、もろみ若しくは赤とうがらし粉を用いたものに漬けたもの（漬け ることにより乳酸発酵又は熟成しないものを含む。）又はこれを干したものを いう。 |
農産物ぬか
漬け類 |
次に掲げるものをいう。
| 1） |
農産物漬物のうち、ぬか類に砂糖類又は塩等を加えたもの（以下「塩ぬか
」という。）に漬けたもの |
| 2） |
１）を砂糖類、果汁、みりん、香辛料等又はこれらに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬け替えたもの |
| 3） |
１）を塩ぬかに砂糖類、果汁、みりん、香辛料等を加えたものに漬け替えたもの |
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| たくあん漬け |
たくあん漬け農産物ぬか漬け類のうち、干しあげ（天日干しで水分を除くこと。）又は塩押 し（塩漬けにより水分を除くこと。）により脱水しただいこんを漬けたものを いう。 |
農産物しょうゆ
漬け類 |
次に掲げるものをいう。
| 1） |
農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に漬けたもの |
| 2） |
農産物漬物のうち、しょうゆ又はアミノ酸液に砂糖類、みりん、香辛料等 を加えたもの又はこれに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬けたもの |
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| ふくじん漬け |
ふくじん漬け農産物しょうゆ漬け類のうち、だいこん、なす、うり、きゅうり、しょうが、 なたまめ、れんこん、しそ、たけのこ、しいたけ若しくはとうがらしを細刻し たもの又はしその実若しくはごまのうち５種類以上の原材料を主原料とし漬け たものをいう。 |
農産物かす
漬け類 |
農産物漬物のうち、酒かす又はこれに砂糖類、みりん、香辛料等を加えたもの（以下「酒かす等」と総称する。）に漬けたものをいう。 |
| なら漬け |
農産物かす漬け類のうち、酒かす等を用いて漬け替えることにより、塩抜き又 は調味したものを、仕上げかす（最終の漬けに用いる酒かす等をいう。）に漬けたものをいう。 |
| 刻みなら漬け |
農産物かす漬け類のうち、なら漬けを細刻したものを酒かす等と練り合わせて 漬けたものをいう。 |
| わさび漬け |
農産物かす漬け類のうち、わさびの根茎、葉柄等を細刻したものを酒かす等と 練り合わせて漬けたものをいう。 |
| 山海漬け |
農産物かす漬け類のうち、農産物を細刻したものに水産物を加えたものを、酒 かす等にからし粉、粉わさび等を加えたものと練り合わせて漬けたものをい |
| 農産物酢漬け類 |
次に掲げるものをいう。
| 1） |
農産物漬物のうち、食酢又は梅酢に漬けたもの |
| 2） |
農産物漬物のうち、食酢又は梅酢に砂糖類、ワイン、香辛料等を加えたものに漬けたもの |
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| らっきょう酢漬け類 |
農産物酢漬けのうち、らっきょうを主原料とするものを漬けたものをいう。 |
| しょうが酢漬け |
農産物酢漬け類のうち、しょうがを主原料とするものを漬けたものをいう｡ |
| 農産物塩漬け類 |
次に掲げるものをいう。
| 1） |
農産物漬物のうち、塩に漬けたもの |
| 2） |
農産物漬物のうち、塩に砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし、こんぶ等を加えたものに漬けたもの |
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| 梅漬け |
農産物塩漬け類のうち、梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。 |
| 梅干し |
梅漬けを干したものをいう。 |
| 調味梅漬け |
梅漬けを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等又はこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。 |
| 調味梅干し |
梅干しを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの又は調味梅漬けを干したもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。 |
| 農産物みそ漬け類 |
農産物漬物のうち、みそ又はこれに砂糖類、みりん、香辛料等を加えたもの（以下「みそ等」と総称する。）に漬けたものをいう。 |
| 農産物からし漬け類 |
農産物漬物のうち、からし粉にからし油、粉わさび、砂糖類、みりん等を加えたものに漬けたものをいう。 |
| 農産物こうじ漬け類 |
農産物漬物のうち、こうじ又はこれに砂糖類、みりん、香辛料等を加えたものに漬けたもの又はこれにぶり、さけ等の水産物を加えて漬けたものをいう。 |
| べったら漬け |
農産物こうじ漬け類のうち、だいこんを漬けたものをいう。 |
| 農産物もろみ漬け類 |
農産物漬物のうち、もろみ又はこれに砂糖類、しょうゆ等を加えたものに漬けたものをいう。 |
農産物赤とうがらし
漬け類 |
農産物漬物のうち、赤とうがらし粉、赤とうがらし粉ににんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを細刻、小切り若しくは破砕したものを加えたもの（以下「赤とうがらし粉等」という。）又はこれらににんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類、だいこん以外の野菜、果実、ごま、ナッツ類、砂糖類、塩辛類、もち米粉、小麦粉等（以下「赤とうがらし粉等以外の漬け原材料」という。）を加えたものに漬けたもの（赤とうがらし粉固有の色沢を有するものに限る。）をいう。 |
| はくさいキムチ |
農産物赤とうがらし漬け類のうち、塩漬け、水洗及び水切りしたはくさいを主原料として、赤とうがらし粉等のうち、にんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの（ただし、にんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類のうち、２種類以上を使用したものに限る。次項において同
じ。）又はこれに赤とうがらし粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。 |
| はくさい以外の農産物 |
農産物赤とうがらし漬け類のうち、塩漬け、水洗及び水切りしたはくさい以外キムチの農産物を主原料として、赤とうがらし粉等のうち、にんにく、しょうが、にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの又はこれに赤とうがらし粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。 |
お漬物の豆知識
